dog7123456的部落格

• 畜產業生產的乳、肉、蛋中，以肉類產品所佔產值最高。肉類又分為加工、非加工、紅肉、白肉、動物來源等。
• 1960年代時提昇了四倍，其中又以雞肉的成長(白肉)超越了豬、牛(紅肉)個別的消費量。紅肉的消費市場成長相對持平，這除了與長年來元分析(Meta-analysis)的研究推論高量的肉攝取(>100g)與癌症有關，以及日後世界衛生組織(WHO)將相關論文統合，在2015年時將紅肉列為第二級制癌物、肉品加工物列為一級致癌物，使人們在衛教飲食觀念上減少紅肉的使用。隨著近年來紅肉的消費相對持平，並不直接代表著漢堡肉、牛肉餅、香腸等肉品加工產品需求量下降，當人們消費觀念逐漸意識到肉類加工產品對健康、自然環境的影響後，將尋求相對自然、健康的食品來代替肉類作為加工品的原料。如2014年興起的超越肉類公司(Beyond meat)研發以植物為基底的產品作為肉品加工物製作原料，主打產品為仿真的雞肉與牛肉、牛肉加工物等，其製造過程相對肉類減少環境資源的利用，此外，去除原來紅肉所有的膽固醇等以迎合消費者的喜愛。
• 我認為在市場上，能因紅肉對健康、環境影響的影響與植物產品做出區隔，使消費者購買植物肉為主的肉品加工物代替紅肉，但是(白肉)的研究並沒有直接的證據指出其對健康有害，且雞肉的飼養模式相比牛、豬對環境損害較小，所以植物的仿真雞肉與真實的雞肉，近幾年植物雞肉仍無法替代原有的雞肉市場。整體而言，消費者對肉類的購買習慣也因地而異，要了解其消費趨勢，還得從人們的社會與文化、生理健康以及自然環境等因素影響，以下就這三點進行討論:
  1. 社會與文化: 在台灣早年以放牧飼養為主，畜牧的動物隨四季自然變化生產。隨著時代變遷，放牧轉型為集約式飼養，畜牧動物不像早期於家庭飼養，大多都市人沒看過活豬、牛、雞等，對於其屠宰後的肉，無法於與活體時直接連結在一起。美國2021年，Kim等人研究指出，當將動物擬人化讓消費者認識後，消費者並不會因內疚感(guilty)而減少肉品的消費，但是對其健康度願意提升價格購買。這也許在台灣的社會文化中也有相似的狀況，動物保護協會在大多數人的認識中以保護狗、貓等家庭動物為主，並且可以將狗、貓擬人化。反觀早期農業飼養的家庭動物:豬、牛、雞等，在都市人動保價值觀中與狗、貓分開。若在市場販賣櫃上，將植物基底肉產品與原肉放在一起販賣以外，其商品介紹另外強調動物福祉等議題，消費者可能會更有意願且提高價格來購買非動物肉的植物肉產品。
  2. 生理健康: WHO將培根、香腸列為一級致癌物以及紅肉為二級致癌物後，人們對於自己飲食肉來源的健康意識提升，尤其是長期食用肉中的脂肪(含膽固醇)易引起生理上，血液低密度脂肪酸(LDL)濃度變高，提升罹患心血管疾病(cardiovascular disease)的風險。而心血管相關疾病，在國人死因排名前三名由來已久，老年人(>65歲)在健康需求，又必須維持每日攝取約60克(1.2克/體重)的蛋白質來避免肌少症(Sarcopenia)下，僅從植物蛋白製成加工品(如豆腐~10至20%蛋白質)做為每日蛋白質攝取來源，不足以符合生理需求，而植物蛋白製成的肉產品蛋白質的含量可以比擬原肉含量且減少原肉的甲硫胺酸(methionine)等含量，甲硫胺酸雖為必需胺基酸之一，但攝取過多甲硫胺酸會刺激細胞增生與癌症的形成有關。因此，健康的植物肉產品可作為老年人代替原肉的消費趨勢。國內將在2025年進入超高齡化社會，每年淨增加約10萬人65歲以上老年人口狀況下，植物肉消費需求必大量提升。
  3. 自然環境:  在2016年簽訂巴黎協定以及後續的會議下，目前期望在2030年達到減少20%的碳排放，此約等於畜牧業製造肉類的碳排放量，畜牧業的肉品生產提供人類20%能量攝取、40%蛋白質攝取，而其替代植物肉產品不僅有較低碳排放，且能提供相等的能量、蛋白質含量、口感等優勢。隨著氣候協定的簽約國對於碳稅(carbon tax)標準的提高，也許未來會增加課徵肉品的碳稅，進而增加生產肉類的成本，而未來植物肉的價格至少可以低於目前的一半以上，近乎相同的口感、營養又可以較低價格購買下，選擇對自然環境好的產品，植物肉產品可成為不僅是資產、中產、低產、無產階級等，皆可負擔的日常飲食。

Ferreira, J. P., Sharma, A. & Zannad, F. 2021. The Future of Meat: Health Impact Assessment with Randomized Evidence. Am J Med, 134, 569-575.

細胞自噬作用(Autophagy)

現為台大動科所菜鳥碩士，希望透過部落格紀錄生活點點滴滴~~分享知識

前文提要簡介了細胞培養以及檢測方法

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上述的產子過程的SOP介紹完後，我要來講一講我在現場發生的狀況，有一天晚上凌晨二點我突然被牧場阿嬤叫起床要去接生小孩，這時我睡眼惺忪的爬起來，頭頂戴上探照燈走到懷孕女牛區，周圍除了微光以外一片漆黑，只剩下老鼠的吱吱聲，跟前這個小牛已經生下來了，不需要再找人幫忙助產，比較有問題的是這隻牛…竟然被生在水溝裡。

我不知道媽媽是怎麼這麼天才，把自己的小孩生在我們平常會沖大便的水溝，幸好小牛身上有羊水保護，不然很容易造成疾病感染。產區外一片漆黑，其他懷孕牛用懷疑的眼神打量我在幹嘛，我很努力的一個人要把小牛從水溝中抬起台，首先是用一隻手抓兩隻腳，我發現我的身體無法把三十公斤的小牛抓起來而且他身上的羊水很滑。再來我試著先把他從水溝中拉到平地上後，再去穿我的工作服，嘗試用抱它的方式，花費了九牛二虎之力還是很難抱起來，果然男人平常要練腰阿，要用到時就很方便。

說到萌呆，剛出生的小牛還蠻萌呆的，以前有句話說:初生之犢不怕虎。這句話的意思不是剛出生的小牛遇到老虎就不會被吃掉，而是小牛有個虎姑婆脾氣的媽媽，因為剛出生的小牛約三十公斤相較於七百公斤媽媽，當乳牛媽媽想要舔去小牛身上的羊水時，這個動作對小孩力氣蠻大的而且會讓小孩在嘗試站起時又摔到土裡去，但是從哪裡跌倒從拿裡站起來!小孩還是要靠自己的力氣站起來向媽媽索要母奶。一般來說舔犢情深感人畫面只在大自然界才可以看到，而在現實牧場中，乳牛媽媽比較沒機會表達這樣母愛的機會，我們通常會把小牛與媽媽及時的分離，以求讓他們都能得到最穩定的照顧。

在牧場除了做工作外也要學著如何做人，每天跟牛相處，一起生活久了會忘了自己是牛，還是牛是自己。而我們在做人的過程當中，有很多相同的工作交給不同的人處理會有不一樣的結果，同工不同結果的現象會讓我懷疑他們到底是不是人。以牧場的榨乳流程來講魔鬼藏在細節中的重要性。

先來簡單介紹整個榨乳狀況，整個榨乳的依序流程分為:消毒乳頭、前榨乳、乳頭刷清洗乳頭外圍、上乳杯開始收集牛奶、下乳杯後塗抹碘液使乳頭提早收縮。這五個步驟是榨乳的基本流程。而榨一頭牛的牛奶要花上六分鐘的時間，會利用工程師在電腦設定乳頭的負壓曲線圖讓乳牛在榨乳時依照最適合的效率泌乳，然後在負壓達到一個閥值以下乳杯會自動脫落，這個曲線圖是類似喜馬拉雅山的圖形，中間高兩邊低，這個圖形曲線是牧場依照自己需求或是按照標準來規劃設計。在同樣的工作給不同的人做時，就可以看出一個人的細心程度，當我們在榨乳流程時，實習生常常懶得彎下腰來將乳杯套上乳頭或是清洗消毒細節，以上兩個細節，第一個細節在上乳頭杯時要注意，先折杯讓乳頭杯不要吸到其他髒污跟空氣，當要放上乳頭時在瞬間放開，才能使乳頭不接觸到外源性的感染，另外一個細節則是清潔程度，榨乳流程第一個消毒乳頭動作若沒準確完成，可能造成第二個前榨步驟進行時人員的手沾染到乳房炎乳頭而交叉感染。這些細節都是在0.5秒內完成的，相當於很難用人力來監督或是機器取代，但是缺乏這些細節的注意會造成乳牛乳房健康問題或是牧場其他更大的問題，所以每個細節都值得我們重視。

民間說法除了牛死前會流淚外，另外一個流傳民間說法是如果人眼睛碰到牛流的眼淚的話，這個人會得陰陽眼。很顯然，進入科技化的二十一世紀，民俗老師的看法不見得都是對的，還得一一驗明。通常牛或人在現場會得疾病，絕大多數跟環境飼料有關，荀子說:源清則流清，源濁則流濁。不管是君子還是牛牛都要養其源也，也就是要注重疾病的源頭-飼料。在牧場遇到的疾病，絕大多數是乳牛媽媽在懷孕前後一個月容易生病，這段期間稱為乳牛轉換期，乳牛媽媽最容易因為懷的寶寶的身體代謝率不平衡而發生酮病另外則是產後胎衣滯留、難產、跛腳、不吃草等等的疾病狀況。先從我遇到最特殊的酮病狀況說起吧，在牧場現場大多數發生狀況時，廠長八九不離十的會說:可能是酮病。至於會這麼說呢?不管泌乳牛或是懷孕牛常常會因不吃草或是吃飼料的比例不對，造成身體代謝上乳糖缺乏而形成脂肪肝，也就是葡萄糖缺乏造成TCA cycle無法正常進行迫使身體要不斷將脂肪裂解產生足夠的pyruvate讓身體正常運作，而過程中會產生酮化合物，這些游離脂肪酸(free fatty acid)跟羌基丁酸(betahydroxyburytic acid)在身體積累久了會使身體食慾不振並引發其他更嚴重的代謝疾病。這時廠長就會叫我拿丙二醇來灌乳牛，我們會把牠的舌頭拉出來再掏出我的那一根水管，用深喉嚨的方式把那一根塞進嘴巴後就可以把甜甜的東西送進去了，就會聽到牠有點掙扎哞哞叫的聲音。我想不管是誰，都不想每天被深喉嚨吧!身體健康還是要顧好。

深喉嚨治療是屬於比較爽快的方式。另外，我們會以葡萄糖吊點滴來使乳牛補充身體代謝的不足，通常會搭配舒爾必林讓乳牛肌肉能夠放鬆還有維畜鈣來補足身體鈣離子的平衡。葡萄糖吊點滴的方式是每次女牛分娩後數小時內即時進行，以確保補充她們在產子過程中失去的大量能量。至於前述提到乳牛不吃草才造成疾病，而這跟環境有何關聯呢?

剛到牧場的前一周，慢慢適應了日出而作日落而息的生活，一天從早上五點開始，我們有三個實習生會分別輪不同的工作內容:第一個工作是早上四點半跟下午三點到榨乳室榨乳兩個小時，包括需要學習趕牛，在樓下時榨乳室的阿姨媽媽們都還很客氣地會開玩笑，像是問我需不需要幫我介紹女朋友等我都會委婉拒絕，榨乳時要慢慢地去熟悉動作的迅速性，一連貫的動作方式其實很快就可以把170頭乳牛在兩小時內榨完乳，在過程中需要特別注意勿收集到體細胞數過高或是有豆乳狀乳的牛奶，壞掉的牛奶要用另外一個桶子裝，熟習速度技巧後最後榨乳的工作就還蠻輕鬆的；第二個工作是跟著廠長早上五點到電腦室查看紀錄表，對今天的乳牛進行打針跟注射藥品等治療疾病，像是有的乳牛有乳房炎或是發燒都要以打一個叫sypyrin(舒爾必霖)的藥品為主，減輕他們肌肉的疼痛。另外是分娩完的泌乳牛，需要分娩兩周內特別隔離，在產子後10日用藥品安培西林稀釋液10倍來清洗子宮五次，每次隔三天清洗一次，大概會用到一個月的時間留意分娩後乳牛的健康狀況。還有進行配種，每天大概配2-3隻的女牛配種，這樣的工作一天其實蠻輕鬆的，但是整體時間比較長一點。第三個工作是分裝飼料，原本廠長要我們跟雄哥一起學習TMR的配料，可是雄哥不同意，所以後來就是每天早上四點跟下午三點半餵一次精料就可以了，這是最輕鬆的工作。這三個工作原本是要我們三個人輪流作一個禮拜後互相換，前兩周都沒問題，但到了第二周開始另外兩個實習生沒有辦法習慣牧場的生活，變得他們好吃懶惰，反而是我在工作之餘還常常會去問廠長有沒有需要幫忙的地方，廠長會一些水電工的技術，順便看怎麼處理一些現場的狀況，有時候牛牛比較皮，會把柵欄用歪或是亂跑亂跳而陷進泥土裡爬不起來，這是辛苦的員工(廠長、雄哥、我)就得把牠從泥濘中推起來或是她們玩水槽把水玩得整個滿地都是，牛牛雖然每天就吃吃草哞哞叫感覺悠哉悠哉的才有力氣在牧場裡面找很多麻煩事給我們做，但比起另外兩個實習生好吃懶惰不做事，我覺得牛牛這樣能夠接受多了。

還記得去年(2018年)的過年聚餐，在餐席上親戚知道我是讀中興大學動物科學系的學生，在這一場聊天中，這位親戚回想起大專時的同學目前在台南下營區開牧場做老闆，老闆的名字叫做-姜文吉。我表達了我積極想要實習的意願，親戚便給我姜老闆的聯絡電話。

事隔十日，我透過電話聯絡到姜先生，並安排了時間開學第一個禮拜周末就到文雅牧場看看現場環境。剛到牧場，現場的通風設備完善並沒有特別的臭味，有三棟畜牧廠房，第一間是最早二十年前蓋的畜牧廠房，牆壁上還依稀貼著生乳販售的字體痕跡，現在的鮮乳通路早已用固定收購的方式取代傳統的生乳販售的方式，可見這個廠房蓋了至少二三十年之久，這裡主要飼養40頭離乳前仔牛，20頭3-5月齡的女牛，以及30隻乾乳女牛，15隻懷孕前一個月待產的女牛。第一間廠房主要負責分娩以及哺育仔牛的工作，第二間廠房放了許多牧草，以及飼養約20隻5-7月齡的女牛，40隻7-11月齡女牛，40隻11-13月齡女牛。第二間廠房主要負責配種懷孕以及飼料配製的工作。而第三間牧場，蓋了四公尺高的畜牧場為了讓環境能夠通風，在外部有布簾阻擋蚊蟲進入，牧場上方有開太子閣讓環境更為通風，牧場並沒有裝九龍灣的大直立式旋轉電扇，而是以斜吊式電扇約隔5隻牛就放一隻電扇。第三個畜牧廠房分成四個區域每個區域約45隻牛左右，第一個區域是高產區，為高峰期之泌乳牛，每日泌乳約30公升。第二個區域是中產期乳牛，每日泌乳約28公升。第三區域是頭產期乳牛，每日泌乳約25公升，最後是第四區域準備進入乾乳以及健康狀態不好的乳牛每日泌乳約不到20公升。第三廠房主要負責每日兩次的榨乳、收集生乳、醫療防治、修腳蹄、電腦資料的數據接收處。看完了這三間廠房後，我跟姜老闆討論了一下，表達我暑假想要來牧場見習兩個月的意願。牧場老闆同意後，我們就欣欣然地離開了。